В ООО Производственном комбинате большое внимание уделяется развитию персонала. Так, например, проводится периодическое обучение специалистов и технологов производственных цехов Производственный комбината на ведущих предприятиях страны. В г. Углич Ярославской области проходили обучение по качеству и производству колбасной продукции и копченостей. В г. Кирове прошли обучение начальник лаборатории и мастера основного производства.
Повышение и подтверждение квалификации руководителей и специалистов на "Производственный комбинате" осуществляется с периодом 3 - 5 лет по месту расположения учебных заведений по подготовке специалистов.
Подготовка (переподготовка) специалистов ведётся в течение 1 - 2 недель. Оплата учебным заведениям ведётся путём безналичного расчёта; сумма оплаты составляет 3 - 11 тысячи рублей на одного специалиста. При окончании курсов подготовки (переподготовки) обучающимся выдаётся свидетельство (удостоверение) соответствующего образца, подтверждающего полученные знания.
При возвращении на предприятие специалист пишет отчёт (реферат) по учёбе. Данный отчёт заслушивается на собрании высших руководителей (коллег).
Технология:
Для производства деликатесной продукции в цехе установлены массажеры, придающие мясопродуктам мягкую и нежную консистенцию.
Учитывая потребительский спрос, большой ассортимент деликатесной продукции подготавливается на автоматах для сервировочной нарезки и вакуумной упаковки продукции.
Практически на каждый вид продукции составляется технологическая инструкция, согласно которой и осуществляется производство.
Технологический процесс по производству мясопродуктов копчено-вареных должен осуществляться с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности. Технологические процессы разделки и формирования осуществляются в производственных помещениях с температурой 10-12 С и относительной влажности воздуха не выше 70%, посола и выдержки при температуре 0-4 С. При приемке сырья его осматривают и при необходимости подвергают дополнительной зачистке. При сухой зачистке ножом соскабливают или срезают кровяные сгустки, кровоподтеки, загрязнения, бахрому, клейма, штампы. Мокрый туалет осуществляют из шланга с щетками водой температурой 30-50 С. Для всех наименований продуктов из говядины и свинины используют охлажденное сырье с температурой в толще бедра или лопатки полутуши на ниже 4 С.
При производстве хлеба и хлебобулочных изделий также соблюдается технологическая инструкция, в которой указана последовательность действий при выпекании хлеба.
Читайте также >>>
Расчет потребности в водоснабжении, численности городского транспорта и технико-технологического обеспечения
Актуальность
исследований заключается в следующем. Городское хозяйство - это комплекс
расположенных на территории города предприятий, учреждений и организаций,
призванных удовлетворять социально - бытовые потребности проживающего в нем
населения. Оно включает в ...
Развитие малого бизнеса на основе франчайзинга
В настоящее время широкое распространение
получила такая форма предпринимательства как франчайзинг.
Франчайзинг, являясь определенным типом
организации бизнеса, предполагает создание широкой сети однородных предприятий,
имеющих единую торговую марку (товарный ...